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Marzo 2018

Bruschetta di chiocciole speziate

  Ricetta per 2 persone: 20 filetti di lumaca cotti nel brodo Pane a scelta tra ciabatta, baguette o pane toscano 2/3 spicchi d’aglio Peperoncino 50g di mozzarella Una fetta di blue stilton (o meglio gorgonzola) 20g di parmigiano ½ cipolla 1 pomodoro olive nere 20 ml di vino bianco Olio d’oliva Un cucchiaio di [...]

Champignon al forno con ripieno di lumache

Ricetta per 2 persone: 12 filetti di lumaca 2 spicchi d’aglio 1 cipolla prezzemolo 3 cucchiai di burro 1 fetta di formaggio tipo fontina timo, nipitella Sale e pepe   Se non avete un'idea per l'antipasto potete provare gli champignon al forno con ripieno di lumache. Un antipasto semplice, gustoso e con un grande effetto.   [...]

brodetto di chiocciole – ricetta base

Ingredienti: 1kg di chiocciole sale, pepe, aceto 1 carota prezzemolo 1 costa di sedano 1 cipolla alloro, peperoncino 2 bicchieri di vino bianco   Per preparare bene le nostre chiocciole abbiamo bisogno di una ricetta di base che ci permette di ottenere un eccellente risultato su tutte le nostre ricette. Ecco il nostro brodetto di [...]

Dicembre 2017

lumache alla borgognona

Uno del piatti più raffinati della cucina francese sono le escargot alla borgognona. Per fare le escargot si usa le lumache Helix Pomatia, ma noi abbiamo utilizzato le nostre chiocciole più grosse e vi posso garantire che di sapore non sono assolutamente diverse. Lavate bene le lumache e sbollentatele in acqua per circa un'ora. Scolatele per [...]

lasagne alle chiocciole

"Chi de l'altrui farina fa lasagne, il su'castello non ha ne muro ne fosso" scriveva Cecco Angiolieri in Toscana. Le lasagne hanno una storia molto più antica di quello che pensiamo. Le prime testimonianze storiche le troviamo già nel trattato "L'arte culinaria" (25aC-37dC) di Marco Cavio Apicio. Nel Medioevo erano talmente diffuse che furono numerosi i [...]

polpette di lumache

Non pensate che io abbia intenzione di insegnarvi a fare le polpette. Questo è un piatto che tutti sanno fare. Intendo soltanto dirvi come abbiamo creato le nostre polpette di lumache partendo da una ricetta semplice. Alle lumache lavate e scottate dovete levare il guscio avendo tanta pazienza e tempo a disposizione. Tritate le lumache [...]

Aprile 2016

Chiocciole in umido

Mi piace ricordare che già gli etruschi le raccoglievano in grossi orci, le nutrivano con farro bagnato nel vino per insaporirne bene la carne prima di procedere alla spurgatura e poi cucinarle. Notizie di come le preparassero con esattezza purtroppo non ci sono giunte, ma secondo la migliore tradizione del centro Italia è facile immaginare [...]

Perché allevare chiocciole ?

Cari amici buongustai, il perché preferire lumache di allevamento a quelle raccolte in natura è molto semplice, infatti,  la prima cosa da sapere su questi molluschi è che sono dei gran golosoni. Oltre a cibarsi di vegetali, le lumache, sono delle grandi divoratrici di carta e di tutto ciò sia per loro commestibile. Ai giorni [...]